白神こだま酵母を使った11の簡単パンレシピ｜最短10分で作れます

「白神こだま酵母を使った簡単に作れるレシピを知りたい」

 

白神こだま酵母のパンを作ろうとネットで検索しても、意外に見つからない・・・と感じる方は多いのではないでしょうか。

レシピ本を購入すれば分かるけど、できるならネットでレシピを知りたいですよね。

 

そこで今回は、白神こだま酵母の代表的なレシピや、実際に白神こだま酵母でパンを作られているインスタのインフルエンサーさんに掲載許可を取って合計11のレシピを集めました。

白神こだま酵母でパン作りを始めたい方やレパートリーを増やしたい方は参考にしてください。

白神こだま酵母を使った11の簡単パンレシピ

白神こだま酵母を使った基本のソフトフランスや小麦粉・米粉で簡単に作れる11のレシピをご紹介します。

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①初心者でも簡単『ソフトフランス』

白神山地のブナの葉をイメージした、パン作りを始めたばかりの人でも作りやすいソフトフランスパンです。

白神こだま酵母で作るパンの基本形であり、この生地が手捏（こ）ねで作れれば、多くのバリエーションが楽しめます。

作る時間の目安は3時間30分。白神こだま酵母でパン作りを始めた方は、ぜひ挑戦してみてください。

材料【ソフトフランス大3個】

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ソフトフランスの作り方

1：計量

材料を正確に計量してください。計量器に微量計機能があると便利です。

塩や酵母は少量でも効果を発揮するので、なるべく正確に計るようにしましょう。

2：白神こだま酵母ドライを35℃のぬるま湯に溶かす

白神こだま酵母を35℃のぬるま湯に山にならないように振り入れます。

少し混ぜたら2～3分放置してふやかします。

3：生地をこねる

砂糖を加えます。

塩を加えます。

砂糖と塩と粉をよく混ぜ合わせます。

先ほど溶かした白神こだま酵母と粉を混ぜます。

酵母がふやけてきたら、よく混ぜて粉類に加えて、よく吸わせます。

小麦粉が水分を吸収し終えたら、捏ね台に全部出して手で捏ねていきます。

ボールから、こね板に移動します。

台に擦りつけるように捏ねて、生地の中にあるつぶつぶ感が消えるまで揉みこんでいきます。

粉っ気がなくなるまで捏ねます。

小麦粉で作るパンは、よく捏ねることでグルテンが出来て酵母が出すガスを保持してくれます。

生地の端を持って、捏ね板に叩きつけてグルテンのつながりが更に強くなるように衝撃を加えます。

グルテン膜ができているか確認します。

叩き方が弱いと、この段階で、すぐ破れてしまいます。

生地の表面がスベスベになってきたら完成のサインです。

30℃～32℃の捏ね上げ温度を目指します。

ガスが漏れないように表面をきれいに丸めて発酵させます。

4：第一次発酵

オーブンに30℃で50～60分入れて第一次発酵をします。最初の大切な長い発酵時間です。

酵母が動き出して生地が膨らみ始め、美味しさと風味の元も出来始めます。

目安として捏ね上がった生地の大きさの2倍から2.5倍ぐらいになればOKです。

 

確認として、指に粉をつけて膨れた生地に刺してください。指を抜いても穴がそのまま残れば次の作業をしましょう。

ただし、穴がふさがるように縮んできたらまだ発酵不足です。

5：分割（大220g×3個）

今回は、生地を220g×3個に分割します。

この生地を220gになるように分割します。

はかりで220gに計測します。

同じぐらいの重さに切り分け、表面が滑らかになるように丸めます。

生地が乾いたり、冷えたりしないようにラップ、もしくケースに蓋をしましょう。

5：ベンチタイム

生地を分割し終えたら、20〜30分ほど短めにベンチタイムを取りましょう。

ベンチ分割した後に生地を休ませないと、生地がゆるみ、成形しやすくなります。

6：成形

パンの形作りをする成形の工程です。少しずんぐりとしたラグビーボールのような形にして、なるべく表面の皮が張るように成形しましょう。

発酵するとパンは全体的に丸みを帯びます。伸ばしたり端を尖らせるなど、ある程度メリハリをつけて成形すると良いでしょう。

7：最終発酵（ホイロ）

最後の大切な長い発酵時間です。発酵室の温度を35～37℃、湿度75～85％で45分～60分発酵させます。

生地の中の酵素が働いて味や香りの元が熟成して、パンとしての食感のスポンジ状の構造も出来あがります。

発酵終了の見極めがパン作りでは一番難しいのですが、目安として成形後の大きさの約2倍ぐらいになったら良いでしょう。

8：焼成

発酵し終わったら、いよいよ焼成です。

粉を薄くかけて、カミソリで葉の葉脈をイメージで6本カットを入れましょう。

綺麗にするためには、同じ深さ（3〜5mm）でカットすることを心がけましょう

パン生地を入れる時は、なるべく短時間で行い、庫内温度がなるべく下がらないようにしましょう。

220gの生地をオーブンで190～200℃に設定し、20分～25分焼きます。

焼くパンによっての温度帯も把握しておくと良いですね。

オーブン内の右の奥が色付きが早いなど、オーブン毎にクセがあります。お使いになるオーブンのクセをつかむと上手に綺麗に焼けますので把握しておきましょう。

白神ソフトフランスを作るときのポイント

白神ソフトフランスを上手に焼けるように、作る際のポイントをまとめました。

全体的なポイント

全体的なポイントとして、生地作りではドライ酵母をぬるま湯でよく溶かすことと、パン生地を冷やさないことです。

生地が冷えてしまうと、酵母の活動が鈍り、発酵時間が伸びてしまいます。

対策としては、発酵室やオーブンで保温しながら作ると良いです。

生地作り

生地作りの際に、吸水の温度は季節や人それぞれによって違うので注意しましょう。

手や生地が暖かいと過発酵、逆に冷たいと発酵不足になる可能性があります。

よく捏ねてグルテンを出し、伸展性が良い状態の生地を作りましょう。

発酵時

発酵の際は、生地が乾燥しないように注意しましょう。

パリパリに乾いてしまうと水霧をかけてもダメで、そこから生地は死んでしまいます。

分割・丸め

小間切れにするなどの分割の作業は、長時間生地を触らずなるべく短時間で終わらせましょう。

時間がかかってしまうと生地が過発酵してしまう可能性もあります。

分割は、最初の分割した大きさの生地を目安に2つ目の生地を作ると初心者でも早く作業できるので試してみてください。

成形

生地全体に張りを持たせて、きれいな楕円形に整えましょう。

楕円形が難しいのであれば、最初は丸の形から始めてください。

徐々にパン作りに慣れ、楕円形もできるようになります。

最終発酵

焼成の目安は、成型時の約2倍ぐらいに膨らんだらOKです。

焼成

パンを焼く前には、忘れずにオーブンを予熱しておきましょう。

予熱を忘れてしまうとスムーズにパンが焼けないので、予熱を待っている間にパンが更に膨れてしまう場合もあります。

パンにツヤを出すために、オーブンを使う際はスチーム機能を使いましょう。ない場合は庫内に水霧を多めにかけて生地を入れてください。

焼きムラがある場合には、途中で天板の向きを変えるなどの操作が必要になります。

(その際、全体の焼き時間の前半3分の1ぐらいが経過するまではドアを開けないようにしましょう！)

焼き上がったパンは網の上などに取り、底からも蒸気が逃げるようにしてください。

②もち、むぎゅっの『国産小麦のベーグル』

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パリッ、むぎゅうのプレーンの国産ベーグルなので、アレンジ無限大です。

③あみあみでカワイイ時短で作れる『ウインナーベーグル』

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表面はバリッと、中はもちっとしていて、食べ応え抜群のウインナーベーグルです。

④ふわっと柔らかい『白いロールのちぎりパン』

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ふわふわで美味しい、ちぎりパンです。冷めても、ふわふわは変わらず美味しく食べれます。

⑤国産小麦を使った無添加『プチパン』

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外はパリッと中はふわっとした、柔らかなプチパンです。

そのまま食べても美味しいですが、お好みでバターやジャムをつけるのもおすすめします。

⑥ホームベーカリーで簡単に作れる『コッペパン』

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しっとり、もっちりしたコッペパンが、ホームベーカリーで手軽に作れます。

⑦フライパンで簡単に作れる『米粉のバターコーンパン』

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フライパンで簡単に作れる、ふかふかボリューミーな米粉バターコーンパンです。

粉チーズやベーコンを入れるなどアレンジもできます。

⑧少ない材料で焼ける、ふんわり『米粉くるみパン』

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少ない材料で、ふんわりした米粉くるみパンが作れるレシピです。

1日経っても、ふんわりしているので、翌日も食べたい方は多めに焼きましょう。

⑨10分で完成する簡単『米粉スティックパン』

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米粉でパン作りをしたことがない方にも手軽に作れるレシピです。

⑩1時間で作れる『米粉のモカロール』

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酒井佑佳/米粉パン教室パンダフル工房/米粉専門のパン作り研究家(@yuka.tag)がシェアした投稿

ほろ苦いパン生地と甘いアイシングが相性抜群で、食べると優雅な気分を味わえます。

⑪ごまの香りや甘味を味わえる『グルテンフリー ごまベーグル』

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あさか 【好きな米粉で作るパン】【自家培養発酵種のお米のパン】(@asaka_komeko)がシェアした投稿

ごまの香りが感じられるグルテンフリーのごまベーグル。そのままはもちろん、サンドにしても美味しいです。

【Q&A】白神こだま酵母に関するよくある質問3つ

Q1：白神こだま酵母は、どんな酵母ですか？

A：青森県南西部から秋田県北西部にある世界自然遺産『白神山地』で発見された天然酵母（野生酵母）です。

白神山地の腐葉土から採取された酵母で、風味や発酵力に優れています。

Q2：白神こだま酵母には、どんな特徴がありますか？

A：白神こだま酵母には5つの特徴があります。

特に発酵力が他の天然酵母より強力であり、白神こだま酵母を使えば3時間ほどでパン作りが可能です。

Q3：白神こだま酵母は、インスタントドライイーストと置き換えできますか？

A：インスタントドライイーストとの置き換えはできます。

ただし、使い方や発酵スピードが少しだけ違います。

	白神こだま酵母	インスタントドライイースト
使い方	ぬるま湯に溶かして使う	そのまま使ってOK
発酵スピード	適度に緩やか	発酵スピードは速い

まとめ

白神こだま酵母を使えば、パン作り初心者でも簡単にパンを作れます。

まずはソフトフランスから初めてみて、慣れてきたらバリエーションを増やしていきましょう。

 

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