【成功事例多数】パン屋を開業したら年収1,000万円も超える？

<参考>

• 菓子店パン店開業読本｜柴田書店
• Bakery book ベーカリーの店づくり新傾向｜柴田書店

詳細な立地や条件、開業資金の内訳などを1つずつ解説していきます。

開業資金480万円で年商約2,611.2万円の『マイニチパン』

2019年7月に福岡県・北九州市で開業した『マイニチパン』は、開業資金480万円で年商が約2,611.2万円あります。開業資金が安いのは、奥さんの実家の持ち家を改装したためです。

立地は悪いですが、ホームページやSNSで上手に集客しています。

お店のコンセプトは、”ベーカリー&ロースター“。パンは国産小麦を使ったハード系のパンが多く、コーヒーも提供している民家ベーカリーです。

民家を改装したパン屋なため、人目にはつきにくいですが、ホームページやSNSを上手に使って、お客さんを獲得しています。

開業資金1,000万円で年商約2,486.4万円の『ベーカリーフクパン』

2016年6月に東京・光が丘で開業した『ベーカリーフクパン』は、開業資金1,000万円で年商が約2,486.4万円あります。開業資金を抑えられたのは、自宅の一部を改装したためです。

主な集客方法は見つかりませんでしたが、過去に経営していた『パティスリーアスカ（ケーキ屋）』の常連客、老若男女誰もが入れる雰囲気のお店作りが影響していると思われます。

お店のコンセプトは、”子どもに安心して食べさせられるパン“。パンは北海道産の小麦を使い、【食パン・菓子パン・惣菜パン・サンドイッチ】などを提供しています。

開業資金1,300万円で年商約2,160万円の『クルス』

2019年12月に京都府・京都市で開業した『クルス』は、開業資金1,300万円で年商が約2,160万円あります。

クルスのオーナーの中川さんは開業する前に、無店舗でイベントや催事など1年間活動していました。その時の評判が結果として集客に繋がっています。

お店のコンセプトは、気軽に毎日通える”第2の家のような店“。パンは小麦粉を20種類使い分け、ルヴァン・リキッドをオーバーナイト製法を使い複雑な味を出していて地元客から評判です。

開業資金1,400万円で年商約4,200万円の『ベーカリーアベ』

2016年4月に神奈川県・横浜市青葉区で開業した『ベーカリーアベ』は、開業資金1,400万円で年商が約4,200万円あります。

ベーカリーアベのオーナーの阿部さんは、パンとスイーツの激戦区と言われる横浜市青葉区でも、自身が作りたいハード系のパンは富裕層の多いこのエリアで受け入れられると判断し、立地選びに成功しています。

お店のコンセプトは、”ハード系“のパンで目的をもった方に来店していただけること。

パンはハード系の食事パンを中心に、バゲッド・食パンを1日2回焼成し、価格を抑えて販売しています。

開業資金1,500万円で年商約7,200万円の『オパン』

2016年4月に東京都・渋谷区笹塚で開業した『オパン』は、開業資金1,500万円で年商が約7,200万円あります。

オープン前からインスタやFacebookで発信していたので、開業初日でも客足は順調でした。

お店のコンセプトは、”ほっとするような温かみのあるパン“。あんぱんやクリームパンなどの菓子パンや惣菜パン、クロワッサン、バゲッドなど幅広く提供しています。

また、小さな子供が1人でも気軽に通えるように、コック帽を被ったオリジナルキャラクターを開発するなどマーケティング要素のあるパン屋さんです。

開業資金2,500万円で年商約2,880万円の『ブーランジェリーセット』

2019年3月に千葉県・佐倉市で開業した『ブーランジェリーセット』は、開業資金2,500万円で年商が約2880万円あります。

『ブーランジェリーセット』は、電車から見える場所にオープンしたことで、宣伝しなくても口コミの評判で売上を伸ばした、立地選びに成功したパン屋です。

お店のコンセプトは、調査してもわかりませんでしたが”自分がおいしいと思ったパンを提供したい“という思いでパンを焼いています。

パンはヴィエノワズリー、ハード系、食事パンが50〜60品並び、地元の子どもからお年寄りまで幅広い層から人気のベーカリーです。

開業資金3,200万円で年商約1億368万円の『マツパン』

2016年2月に福岡県・中央区で開業した『マツパン』は、開業資金3,200万円で年商が約1億368万円あります。

宣伝はしなくても人気な理由は、オーナーシェフの松岡さんが福岡を代表する『パンストック』でスーシェフとして働いていた影響が大きいです。

また、周りにパン屋がないことを条件に立地を選んだのも成功した理由の1つ。

お店のコンセプトは、”いつも食卓にあって、もっとおかわりしたくなる“。約70種類のパンがあり、価格帯は100〜200円台のパンが中心でお買い求めやすいベーカリーです。

【事例】週3日の営業で2年目から年商2,000万円を超えた『coboto bakery』

2018年から兵庫県の姫路市で『coboto bakery』を開業者のデータを参考にすると、1年目は年商約1,100万円、2年目から年商（売上）2,000万円を達成しています。

売上が180%も増えた要因は下記です。

• 業務用エアコンを増やして折り込みアイテムを増えた
• パン屋で働いたことがなかったが、経験によりオペレーションの無駄が減った
• お店の知名度を広げるための活動（パン教室・イベント出展など）をやめてパン作りに集中したことで常連が定着した
• テレビ番組に出演したおかげで、売上の下がる7,8月にあまり影響を受けなかった

【売上推移と年収】

※年収は利益率25%で計算

<参考>

• ショップ情報｜coboto bakery
• 週３日営業の小さいパン屋で食べていけるのか（4年間の売上を公開）｜youtube

ちなみに、coboto bakeryは、オーガニックの小麦や自家製発酵種などの材料にこだわっているので、利益率は23〜25%と普通のパン屋に比べて低いですが、3年目から5年目（2022年）まで、毎年約50万円ずつ増やしています。

順調にいけば開業10年目で年収1,000万円に到達できるでしょう。

（参考：小さいパン屋を始めるのに必要な設備と予算｜youtube）

パン屋の開業に必要な資金と資格

パン屋を開業するためには、ある程度の資金と必要な資格があります。

パン屋を開業するための初期費用は最低でも約1,000万

立地にもよりますが、パン屋を開業するには少なくとも1,000万円は準備しておかないと難しいかもしれません。

下記に、開業時に必要な物件の費用や機材設備費などをまとめました。

ヤフオクなどのフリマサイトを利用すると費用を抑えられます。

<参考>

• オフィスのまとめ
• 厨房センター
• 楽天市場
• Amazon

パン屋開業に必要な資格と手続き

パン屋を開業するのには、必要な資格や手続きがあります。

表にまとめたので、参考にしてください。

パン屋の開業資金が足りない場合の5つの方法

パン屋を開業する資金が足りない場合は、下記5つのいずれかの方法で準備しましょう。

おすすめの方法から、ご紹介していきます。

①補助金を活用する

返済不要な補助金を使えば、パン屋を開業する際に資金面で少し楽になります。

表に、パン屋を開業する時に利用できる補助金と概要などをまとめたので参考にしてください。

<参考>

• 創業助成金｜東京都産業労働局
• 小規模事業者持続化補助金

②クラウドファンティングを使う

パン屋の開業資金を集めるのにクラウドファンティング（※）を使うのも1つの方法です。

クラウドファンティングは借金ではないので返済義務はありません。

あなたのパン屋を開業したい熱い想いが支援者に伝われば100万円以上集めることも可能です。

実際に、2022年3月17日〜2022年4月29日までクラウドファンティングをした21歳の青年は230万円以上の資金を集めています。

（引用：物置小屋からはじまる21歳のパン屋立ち上げプロジェクト！！｜CAMPEIRE）

開業資金が足りない時は、クラウドファンティングを使ってみてもいいかもしれません。

③日本政策金融公庫から融資してもらう

パン屋を開業するのに自己資金がある程度あるなら、日本政策金融公庫の『新創業融資制度』を使えば、無担保・無保証人で最大3,000万円（運転資金1,500万円）まで融資してもらえる可能性があります。

条件は、融資金額の10分の1を自己資金で用意すること。利率は人によって違いますが、令和5年5月18日のデータでは1.05〜3.45%（無担保・無保証人）です。

（参考：国民生活事業｜日本政策記入公庫）

実際に、姫路で『coboto bakery』を開業した方も500万円の融資を受けられました。

（引用：小さいパン屋の開業時における資金調達について（資金調達額の内訳を公開、資金調達方法について｜youtube）

日本政策金融公庫は、事業実績のない個人事業主でも事業計画書をしっかり作成すれば審査に通過突破もできますので、パン屋の開業資金が足りない場合は利用すべき制度だと言えます。

④ベーカリー機材を中古またはリースする

パン屋の開業時の費用を少しでも抑えるなら、ベーカリー機材を中古やリースしましょう。

表に、メリット・デメリットを載せましたので参考にしてください。

⑤住宅費が安い田舎でお店を開く

毎月の固定費の不動産費用が抑えたいなら、住宅費の安い田舎でパン屋を開業しましょう。

競合のパン屋が都心に比べて少ないので、知名度があるor人気が出れば、家賃が安いので都会で開業するより利益を得られます。

ただし都心に比べて人が少ないので、SNSやWEB販売など何かしら宣伝をしないと集客できない場合もあります。

集客の目処があるなら、都心に比べて住宅費が安い田舎の方が固定費を抑えられるので、おすすめです。

パン屋の開業までの流れ

パン屋をオープンするまでの流れは下記です。

パン屋の開業で失敗（倒産）しないための方法5つ

帝国データバンクの2010〜2019年にデータによると業歴3年未満のパン屋の倒産率は約10%、3〜10年未満は約19%あり、開業して10年以内に約3割が潰れています。

（引用：パン屋の倒産、過去最多〜近畿エリアで急増〜｜帝国データバンク）

パン屋を開業するのはスタートでありゴールではありませんので、すぐに倒産しないための方法を5つまとめました。

それぞれ解説していきます。

①競合店と差別化できるポイントを決める

パン屋で失敗しないために重要なことは、他のパン屋と差別化できるポイントを決めることです。

商品力でもいいですし、SNSで有名なパン職人が作っているなど、差別化ポイントがあれば常連のお客さんを獲得ができますので経営が安定します。

例えば、最近カレーパンで有名な『小麦の奴隷』です。

カレーパンの周りについているゴツゴツしたクルトンは見た目にインパクトがあり、食べた時のザックザクの食感も一度食べたら忘れません。

（引用：【小麦の奴隷】名物「ザックザクカレーパン」クルトンの使用量が1億個を突破！ホリエモン発案エンタメパン屋｜PRZTIMES）

加えて、ホリエモン（堀江貴文）がプロデュースしているので話題性もあり、2022年には3年連続で『カレーグランプリ』に金賞を受賞しました。

パン作りの技術力も大事ですが、今の世の中おいしいパンはいくらでもあります。自分のお店ならの差別化ポイントでお客さんのハートをガシッと掴んでファンにしましょう。

②新規顧客を増やす施策を行う

パン屋で失敗しないためには、ビラを配って地域の人にお店の周知やSNSで焼き立てのパンを発信するなど新規顧客を増やす施策が大切です。

何も行動を起こさないでいると売上に大きな変化はしませんので、何かの拍子にお客さんが来なくなると経営難になる場合もあります。

2020年3月下旬に流行ったコロナのようなことは、滅多に起きないとは思いますが、パン屋の経営が苦しい事態を招かないためにも新規顧客を増やす施策はした方がいいでしょう。

③パンの値段は利益が出る価格設定にする

パンは作ってもすべて売れる訳ではありませんので、利益の出る金額で販売しましょう。

例えば、あんパンの材料原価が1つ50円で販売価格が150円の場合です。

1個売れれば100円のプラスですが、1個売れ残るとマイナス50円で利益は合計50円。利益から【家賃・水道光熱費・人件費】などを引くので、結果的に儲けが出ないなんてこともあるでしょう。

パン屋を続けていくには、売れる価格設定で利益が残るようにする必要があります。

④運転資金に余裕を持つ

パン屋を開業しても経営が軌道にのらないと、毎月の家賃などの固定費で閉店に追い込まれる可能性もあるので運転資金は余裕を持っておきましょう。

よく言われる目安は、事業が軌道にのるまで経営ができる3ヶ月程度の資金。せっかく開業して売上が伸びてきたとしても、運営できる資金がなければ閉店の道しかありません。

売上が伸びてきて閉店はもったいないので、パン屋を開業するなら運転資金には余裕を持ちましょう。

⑤ノウハウのある人に教えてもらう

パン屋を開業しても失敗したくないのであれば、最初からノウハウのある人に教えてもらうのが得策です。

既にパン屋の開業経験があり、店舗での成功・失敗のパターンを熟知しているので倒産する確率をグーンと下げられます。

また、パン屋に必要な機材や商品開発にも力を貸してくれるので、どうしたらいいのだろう・・・と一人で悩むことはありません。

パン屋の開業に絶対に失敗したくない人は、ノウハウのある人にまずは相談してみてください。

パン屋を開業すれば年収1,000万円以上を目指せる！

パン屋を開業すれば、製造業の社員では目指せない年収1,000万円以上が狙えます。

ただ、パン屋を開業するには、最低でも1,000万円程度の資金が必要ですし、経営も簡単ではありません。

資金が足りない場合は、補助金やクラウドファンティング、日本政策金融公庫から融資など何かしらの方法で資金を集めましょう。

経営に失敗しないためにも、開業前に競合調査をして独自の差別化ポイントを決めましょう。

もし、開業手続きや経営面でつまづいたのであれば、ノウハウのある経験豊富な人に相談することをおすすめします。